TARTE AUX POMMES FLEURIE de Carinne TEYSSANDIER
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Ingrédients
• De 6 à 8 Pommes rouges (suivant grosseur),
• 750 g compote de pommes, (soit environ 10 pommes si fait maison),
• 1 pâte sablée, (si achetée, la mettre à température ambiante 1 H avant préparation),
• 4 càs poudre d’amande,
• 150 g de sucre,
• 40 cl d’eau,
• 2 citrons,
• Beurre,
• 2 càs de sucre.
Préparation
1 H à 1h30 selon votre dextérité et hors compote maison.
• Mettez la pâte dans un plat à tarte, laissez dépasser légèrement la pâte des bords du moule. Piquez la pâte avec une fourchette, recouvrez d’un poids et enfournez à 180°C pendant 10 minutes. Puis laissez refroidir.
• Sur la pâte étalez la poudre d’amande.
• Ajoutez la compote de pommes et la répartir régulièrement sur la pâte.
• Évidez les pommes.
• Coupez-les finement (3 à 4 mm) et régulièrement à l’aide d’une mandoline.
• Coupez les tranches en deux.
• Plonger-les, par groupe d’environ 25 demi-tranches, dans un sirop fait avec le sucre, l’eau et le jus de deux citrons.
• Laissez cuire 5 minutes.
• Retirez-les avec une écumoire et étalez-les sur un plateau pour les laisser refroidir.
• Mettez à cuire un nouveau groupe de demi-tranches.
• Pendant cette cuisson, superposez 3 demi-tranches en les décalant de moitié et roulez-les délicatement pour former un bouton de rose.
• En commençant par le bord, plantez-les dans la compote sur la tarte pour qu’elles tiennent bien (n’hésitez pas à serrer un peu) et qu’elles gardent leur forme de fleur. Continuez, cercle après cercle, jusqu’à recouvrir toute la tarte de « fleurs de pomme » en finissant au centre.
• Mettez du beurre et du sucre sur le dessus de la tarte et enfournez à 180°C quelques minutes.
• Vous pouvez également saupoudrer du sucre glace après la sortie du four.